El pasado 9 de junio se celebró en Jerez la final de Sexta Copa Jerez. Ocho países, 24 propuestas gastronómicas, grandes joyas enológicas y un solo vencedor: el mejor maridaje con vino de Jerez elaborado por un tándem de sumiller y chef de diferentes restaurantes del mundo, a la final han llegado Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, España, Holanda, Reino Unido y Rusia.

ATRIO EQUIPO - 1

Los representantes de España han sido dos profesionales del Restaurante Atrio, galardonado con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol. Su apuesta es vanguardista, imaginativa y personal, jugando con las texturas y el “mar y montaña” pero basada en la cocina tradicional y en los grandes productos de la despensa extremeña. Su espectacular bodega posee más de 45.000 referencias de vino.

ALBERTO CHEF ATRIO - 1

CHEF: ALBERTO MONTES Empezó en la cocina como friegaplatos en Hervás (Cáceres) para después trasladarse a Pals y Peralada, al norte de Girona. Se formó en la escuela de cocina Luis Irizar de Plasencia y siguió con su formación en restaurantes como Mugaritz (2 estrellas Michelin), Quique Dacosta (2 estrellas Michelin), Skina (1 estrella Michelin) y Atrio (2 estrellas Michelin).

PEPO ATRIO - 1

SOMMELIER: JOSÉ LÓPEZ-MONTENEGRO Comenzó su carrera en Inglaterra en el año 2005, donde tuvo su primer contacto profesional con el vino. Al regresar a España inició estudios de ADE y Turismo. Entró a formar parte del equipo de Atrio de manos de José Luis Paniagua y allí siguió formándose. Actualmente cursa un Máster en Enología, Viticultura y Economía del Vino.

EQUIPOS EN COCINA SEXTA COPA JEREZ - 1

LA RECETA DE LA SEXTA COPA JEREZ

Ocho equipos participantes, compuestos por un chef y un sumiller procedentes de un restaurante o catering en activo que cuente con al menos tres referencias de Vinos del Marco en su carta.

• EL SUMILLER escogerá el vino que acompañará a cada plato, describiéndolo y justificando el maridaje propuesto.

• EL CHEF preparará los platos a servir y describirá las recetas aportando los motivos por los que sus aromas y sabores armonizan con los vinos seleccionados. – 2 platos y 1 postre. El menú constará de un entrante, un plato principal y un postre. – 3 Vinos del Marco de Jerez para acompañar los tres platos presentados. Los concursantes podrán elegir para acompañar sus platos cualquier Vino de Jerez o Manzanilla de una bodega perteneciente al Consejo Regulador, siempre que en el menú no haya más de dos vinos de una misma bodega.

GANADORES SEXTA COPA JEREZ - 1

El Restaurante 15 Romolo de (San Francisco) con el dúo formado por la chef Michelle Matthews y el sumiller Ian J. Adams se ha proclamado vencedor del concurso gastronómico como creadores de la armonía perfecta con Vinos de Jerez.

SUMILLER Ian J. Adams  - 1 (1)

Ian J. Adams El sumiller estadounidense se llevó también uno de los dos premios individuales: el de mejor sumiller.

ESCENARIO COPA DE JEREZ - 1

Con una brillante organización, puesta en escena y la participación de ocho países y más de 300 profesionales internacionales Copa Jerez se consolida como una de las mayores citas del sector.

MONTAJE PLATO - 1

Por primera vez con la participación de ocho países, tras la incorporación de Rusia, algunos de los mejores restaurantes de Europa y Estados Unidos competían por ganarse el favor del jurado, compuesto por grandes nombres de la gastronomía y del vino. Tras una intensa jornada de más de 7 horas de competición, en las que se han degustado 24 sorprendentes armonías elaboradas por los 8 equipos participantes, el restaurante 15 Romolo se ha hecho merecedor del premio a la armonía perfecta.

SUMILLER Ian J. Adams  - 1

El equipo estadounidense ha hecho gala de una acertada combinación de cocina sofisticada y emparejada elegantemente con vinos del Marco de Jerez. La propuesta ganadora, defendida por la chef Michelle Matthews y el sumiller Ian J. Adams, ha consistido en:

ENTRANTE ESTADOS UNIDOS - 1

un entrante de Cigala ligeramente escalfada en escabeche, virutas de mojama infusionadas en consomé frío de tomate al azafrán, aderezado con aceite y brotes de cebollino

PASTRANA SEXTA COPA JEREZ - 1

acompañado de Manzanilla Pasada Pastrana de Bodegas Hidalgo-La Gitana.

PRINCIPAL ESTADOS UNIDOS COPA JEREZ - 1

El plato principal ha sorprendido con su Pasta fresca rellena de mollejas braseadas y porcini asado, demisec de ternera infusionado al regaliz, puré cremoso de alcachofa de Jerusalén y virutas de trufa negra.

COLOSIA  COPA JEREZ - 1

servido con un Amontillado de Bodegas Gutiérrez Colosía, estableciendo un sugerente diálogo repleto de matices.

POSTRE ESTADOS UNIDOS  COPA JEREZ - 1

Para terminar, el postre, Semifrío de naranja tostada y almendras Marcona con crema de chocolate infusionada al Amontillado, aderezado con escamas de sal marina

APOSTOLES ESTADOS UNIDOS  COPA JEREZ - 1

junto a un Palo Cortado VORS Apóstoles de Bodegas González Byass que completaba un menú redondo.

JURADO COPA JEREZ - 1

El jurado ha estado compuesto por Pitu Roca, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin) –recientemente nombrado mejor restaurante del mundo por la revista británica Restaurant– y uno de los mayores embajadores de los Vinos de Jerez; Pedro Ballesteros Torres, Master of Wines, miembro electo del Consejo de Gobierno del Instituto de Maestros de Vino; Michael Weiss, Decano del departamento de Estudios del Vino en el Culinary Institute of America de Nueva York; y Beltrán Domecq, químico y enólogo, presidente del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla y uno de los más importantes expertos en Vinos de Jerez.

El resto de premios otorgados en esta VI Final Internacional de Copa Jerez han sido:

ADRIÁN ZARZO SEXTA COPA JEREZ - 1

Mejor Chef – Adrián Zarzo (Holanda)

ADRIAN SEXTA COPA JEREZ - 1

y Mejor Maridaje con Plato Principal también para el Restaurante Zarzo (Holanda). Sumiller Randy Bouwer.

TARTA DE BUEY SEXTA COPA JEREZ - 1

Presentando un Tartar de buey, rábano picante y quinos.

LA BOTA DE FINO SEXTA COPA JEREZ - 1

En armonía con La Bota de Fino de Grupo Navazos

MOLLEJAS DE TERNERA SEXTA COPA JEREZ - 1

Mollejas de ternera, lentejas y camarones

TRADICION SEXTA COPA JEREZ - 1

En armonía con Jerez Amontillado Tradición

POSTRE HOLANDA SEXTA COPA JEREZ - 1

POSTRE HOLANDA SEXTA COPA JEREZ - 1 (1)

El postre sería unos Caramelos tradicionales holandeses y vainilla en armonía con un Pedro Ximénez “El Maestro Sierra”.

EQUIPO BELGICA SEXTA COPA JEREZ - 1

Mejor Maridaje con Entrante – Bélgica. Restaurante Les Eleveurs, chef Nico Corbesier y el sumiller Andy Brouwer.

ENTRANTE BACALAO SEXTA COPA JEREZ - 1

Con un Bacalao salado con su piel al “kroepoek”, ensalada de espárragos belgas con sorbete de ostras, botarga con crema de yogur.

TÍO PEPE SEXTA COPA JEREZ - 1

Para acompañarlo Andy preparó un cóctel de Tío Pepe Fino en Rama de González Byass.

EQUIPO ATRIO COMPITIENDO SEXTA COPA JEREZ - 1

España alcanzaría el trofeo al Mejor Maridaje con Postre – España.

ENTRANTE ESPAÑA SEXTA COPA JEREZ - 1

Comenzaría sus platos el equipo español con un Ravioli de zanahoria encurtida, ortiguilla e hinojo.

SACRISTIA AB SEXTA COPA JEREZ - 1

Un plato en armonía con Sacristia AB de Antonio Barbadillo.

PRINCIPAL ATRIO SEXTA COPA JEREZ - 1

Seguiría Alberto Montes con el montaje del plato principal

PRINCIPAL ATRIO 2 SEXTA COPA JEREZ - 1

Un Meloso del cerdo en tempura, salsa de tomate al amontillado, cigala y maíz frito.

tresillo 1874 SEXTA COPA JEREZ - 1

El vino en armonía para este plato sería El Tresillo 1874 de Bodegas Hidalgo Jerez.

POSTRE ESPAÑA SEXTA COPA JEREZ - 1

La distinción de España en este certamen ha sido con este plato, un Bizcocho al Pedro Ximénez, mousse de seis especias, merengue seco de cacao y matices ácidos, alcanzaría el trofeo al Mejor Maridaje con Postre.

PX POSTRE ESPAÑA SEXTA COPA JEREZ - 1

En armonía con un PX de Bodegas Fernando de Castilla.

EQUIPO DINAMARCA SEXTA COPA JEREZ - 1

Merecido premio también para el brillante y sutil equipo del Restaurante Kin Kin, con la chef Thanyakarn Phureephatthakul y el sumiller Simón Bertelsen. Mejor Maridaje Creativo – Dinamarca.

COMBO DINAMARCA SEXTA COPA JEREZ - 1

Con evidente influencia oriental y presentado en bandeja combo su entrante estaría formado por Flan de miso con espárragos blancos y consomé de cigalas.

entrante DINAMARCA SEXTA COPA JEREZ - 1

Acompañado de las propias cigalas a la brasa lo que levantaría un magnifico aroma en la sala. Tan trabajada presentación excedió el tiempo de emplatado retrasando la presentación a los jueces.

GOYA XL DINAMARCA SEXTA COPA JEREZ - 1 (1)

Todo ello en armonía con una manzanilla en rama Goya XL.

PRINCIPAL DINAMARCA SEXTA COPA JEREZ - 1

PRINCIPAL 2 DINAMARCA SEXTA COPA JEREZ - 1

El plato principal de Dinamarca llegaría también en dos presentaciones, Cerdo estofado con cinco especias y guisantes crujientes.

PALO CORTADO TRADICIÓN DINAMARCA SEXTA COPA JEREZ - 1

Armonía de ambos elementos con un Palo Cortado Vors Tradición de Bodegas Tradición.

POSTRE DINAMARCA SEXTA COPA JEREZ - 1 (1)

Al llegar el postre el equipo de Dinamarca presentó un atractivo Koh Samul con flores danesas y tailandesas en armonía un Moscatel de Chipiona de Emilio Lustau.

PLATOS Y VINOS SEXTA COPA JEREZ - 1

El mayor encuentro gastronómico internacional en torno al Vino de Jerez ha cerrado su VI edición con un rotundo éxito, tanto por el nivel de las propuestas gastronómicas como por la oferta de actividades y la asistencia de profesionales, con más de 300 expertos de todo el mundo conociendo la versatilidad de los vinos de Jerez y sus estrechos lazos con la gastronomía, como se desprende de la implicación de prestigiosos restaurantes de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, EEUU, Holanda, Reino Unido y Rusia en el certamen.

ANTONIO BARBADILLO EN SEXTA COPA JEREZ - 1

Un Salón Gastronómico Internacional con más de 300 profesionales En paralelo al certamen gastronómico, la Escuela de Hostelería de Jerez ha acogido un exclusivo Salón Gastronómico Internacional que ha permitido conocer las últimas tendencias en armonías de la mano de los más reconocidos chefs andaluces, además de poder degustar los vinos más emblemáticos de una veintena de bodegas del Marco de Jerez en armonía con productos gourmet. El showroom de la VI Copa Jerez se ha convertido en sí mismo en un auténtico espectáculo añadido a la emoción y la vistosidad de la competición.

PARTICIPANTES SEXTA COPA JEREZ - 1

En su última edición han participado Marais Soir (Alemania), Les Eleveurs (Bélgica), Kiin Kiin (Dinamarca), Atrio (España), 15 Romolo (Estados Unidos), Zarzo (Holanda), The Lyttelton (Reino Unido), Wine Religion (Rusia).

PITU ROCA SEXTA COPA JEREZ - 1

Memorable intervención de Pitu Roca en el momento de la entrega de premios donde tuvo una emocionantes palabras de recuerdo para Juli Soler, personaje excepcional de este mundo al que todos admiramos y apreciamos.

El prestigio internacional del certamen reside tanto en el altísimo nivel de los finalistas y de las propuestas elaboradas, como de los paneles de jurados que tienen el cometido de evaluarlas. Entre ellos se cuentan cada edición algunos de los mayores nombres del panorama gastronómico mundial, como Juan Mari Arzak, Josep Roca, Heston Blumenthal, Pontus Elofsson, Juli Soler, Jancis Robinson, entre muchas otras primeras figuras.

Nos despedimos de esta rica experiencia con algunas imágenes para el recuerdo.

ALBERTO, PEDRO, ANTONIO Y PEPO SEXTA COPA JEREZ - 1

EQUIPO ATRIO FOTO SEXTA COPA JEREZ - 1

ALBERTO,SEXTA COPA JEREZ - 1

FLAMENCO FINAL SEXTA COPA JEREZ - 1 (1)

EQUIPO ATRIO SEXTA COPA JEREZ - 1

ALBERTO A EXAMEN SEXTA COPA JEREZ - 1

AMIGOS EN SEXTA COPA JEREZ - 1

Pitu roca y atrio SEXTA COPA JEREZ - 1

el equipo de organización SEXTA COPA JEREZ - 1

premios SEXTA COPA JEREZ - 1

Pitu roca y el equipo de organización SEXTA COPA JEREZ - 1

BELTRÁN SEXTA COPA JEREZ - 1

Alberto y TVE SEXTA COPA JEREZ - 1

PRES-SEXTA COPA JEREZ - 1

el equipo de atrio, pitu roca y Esteban Capdevila SEXTA COPA JEREZ - 1

Gabinete de prensa: prensa@copajerez.com – 655 129 765